ИП Нгуен Тхи Ван

Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом;

Организация работы бригады поваров;

Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними;

ребования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Знание Вьетнамского языка

Организация обеспечения бригады поваров необходимыми материальными ресурсами и персоналом;

Организация работы бригады поваров;

Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания

Назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила ухода за ними;

ребования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Знание Вьетнамского языка

• Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания
• Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания
• Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания
• Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания

Знание вьетнамского языка - обязательно

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями
• Теория конфликтологии и психологии делового общения
• Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности
• Знание Вьетнамского языка

Проверка исправности технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией;

Выполнение технологических операций по устранению неисправностей в работе технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией; 

Подготовка рабочего места, технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики к запуску технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией

Визуально оценивать исправность технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией;

Применять методы безопасного производства работ при осмотре и проверке функционирования технологического оборудования, систем безопасности и сигнализации, контрольно-измерительных приборов и автоматики производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов в соответствии с эксплуатационной документацией

Знание Вьенамского языка

• Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников
• Организация контроля исполнения персоналом принятых решений
• Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений
• Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг
• Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов)

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания
• Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам
• Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания
• Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания
• Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем
• Знание Вьетнамского языка

• Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания
• Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры
• Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений
• Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП
• Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки)
• Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта
• Определение окончания процесса заморозки (закалки)
• Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад

• Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
• Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию
• Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах
• Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки)
• Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры
• Правила применения специальных и регулировочных приспособлений
• Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП)
• Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции
• Знание Вьетнамского языка

• расчет необходимого количества и заказ продуктов;
• приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой;
• порционирование и сервировка кушаний

Знание правил ТБ

Знание Вьетнамского языка